Berenjenas rellenas de verduras

Aún estoy relamiéndome de gusto con estas berenjenas rellenas. ¡Ánimo que es muy fácil!


Para: 4 personas
Dificultad: MEDIA
Tiempo : 1 hora y 15 minutos

 ½ kg tomates maduros 

1 calabacín 

1 berenjena mediana 

1 cebolla normal o ½ grande 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

Albahaca fresca 

Orégano fresco 

Romero 

Tomillo 

Sal marina 

Pimienta 

Pimentón 

4 berenjenas grandes 

1 cebolla 

Uvas pasas 

  1. Corta los tomates por la mitad y pasa la cara del tomate por el rallador hasta que esté rallada toda la carne del mismo. Descarta la piel. Reserva este tomate. 
  2. Corta la cebolla , berenjena, calabacín y pimiento en trozos pequeños. Rehoga la cebolla con un poco de aceite, después añade el pimiento y cocínalo hasta que comience a ablandarse.
  3. Añade el calabacín y por último la berenjena. Cocina a fuego lento hasta que este un poco blando. 
  4. Agrega el puré del tomate que has previamente reservado y sigue cocinando unos de 5 a 10 minutos más. 
  5.  Pásalo por la batidora y añade la sal, pimienta, un poquito pimentón (depende como te guste, añade un poco más o menos, cuidado con pasarte), unas hojas de albahaca fresca, un poco de orégano fresco. En cuanto al romero y el tomillo te recomiendo que le pongas poquito, lo justo para dar el toque, sino matará mucho los otros sabores. 

  1. Preparación de las berenjenas: 

  1.   Parte por la mitad las berenjenas. Cuece a fuego lento durante 15 minutos o en el horno a unos 150 grados durante 15 o 20 minutos. 
  2.  Saca la pulpa y pícala pequeñita. Pica la cebolla también pequeñita. Ahora, en un bol, mezcla el pisto, la berenjena, la cebolla y las uvas pasas. Y listo para comenzar a rellenar nuestras berenjenas. 
  3.  Como toque final, he añadido una vez rellenas, un espolvoreado de semillas trituradas (girasol, sésamo, lino y avellanas) con unas hojitas de orégano verde por encima.
  4.  Estas berenjenas están hoy acompañadas de las patatas al horno que hice ayer y sobraron unas poquitas (pero sin la salsa de tomate de esa receta, simplemente con pimentón por encima). También lo podéis acompañar de unas patatas al horno simples con un poco de pimentón por encima.  ¡Buen provecho!

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