Gazpacho de remolacha
El gazpacho es ideal tanto en valor nutricional como para llenar de sabor y color nuestra mesa.
Uno de los gazpachos que más me gustan es el que os presento hoy, el «gazpacho de remolacha«.
El gazpacho lo podemos encuadrar dentro de las sopas frías y su origen está en Andalucía. Es típico de verano, donde las huertas ofrecen los productos de temporada que lo componen. Rico en agua y sales minerales, esenciales para paliar el calor de los meses de verano.
En la receta de hoy, hay que destacar el contraste del dulzor de la remolacha y la acidez del tomate.
La remolacha que utilicé en esta receta es cruda. A mí personalmente me gusta más.
Ingredientes:
300 gr de remolacha cruda o cocida (como más te guste)
600 gr de tomates maduros
Ajo
1 cucharadita Sal marina
1 cucharada de Vinagre
80 ml Aceite de oliva (de buena calidad)
Opcional: miga de pan
Como ingredientes complementarios, puedes añadir: pimiento verde, zanahoria, pepino o calabacín.
Preparación del salmorejo:
- Si vas a añadir miga de pan, ponla en remojo previamente. Unos 30 gr. serán suficientes.
- Pela y corta un diente de ajo. Si quieres que esté más suave, retira el germen interior del mismo.
- Lava, pela y corta en trozos los tomates.
- Haz lo mismo con la remolacha.
- Vierte los tomates y la remolacha en el vaso de la batidora o robot de cocina. Tritura un poco hasta que se vea una mezcla homogénea.
- Ahora incorpora al vaso el ajo, la miga de pan con el agua del remojo (si se la vas a añadir), la mitad del aceite, el vinagre y la sal.
- Trituramos a máxima potencia, y añadimos al mismo tiempo un chorrito de aceite para que emulsione.
- Meter en la nevera para consumir cuando esté bien frío.
- Lo puedes decorar con unas gotas de aceite de oliva por encima.
