Salmorejo cordobés casero
RECETA TRADICIONAL
El Salmorejo es un plato tradicional de Córdoba (España – Andalucía). Hoy os voy a hablar de este plato en su forma tradicional y otras variantes de elaboración.
Se hace un majado (significa machacar o triturar), como podéis observar en le foto de la parte superior, de miga de pan a la que se añade ajo, sal, aceite de oliva, vinagre (opcional) y tomates.
En su origen, este plato no llevaba tomate, era el también llamado «salmorejo blanco». Hoy en día, la técnica de majar que veis en la foto, se sustituye por la batidora, como aparece en la foto inferior.
Ingredientes:
Tomates (6)
1 diente de Ajo
Miga de pan
Aceite (1 vaso)
Sal
Vinagre (opcional y al gusto)
Preparación del salmorejo:
- Pon la miga de pan en remojo. Después la escurres.
- Pica el ajo y los tomates y añade la miga de pan, el aceite, la sal y el vinagre.
- Lo bates en la batidora hasta conseguir una masa ligeramente espesa.
- Como opción vegana, a la hora de servir, le puedes añadir, pimiento, pepino, zanahoria o cebolla. Estos ingredientes picados pequeños.
- Como opción vegetariana, le puedes añadir además de las variantes anteriores, huevo de corral picado.
- La receta original lleva huevo picado, jamón picado o picatostes.
Los secretos para hacer un buen salmorejo en casa
Para hacer un buen salmorejo es importante la calidad de los ingredientes.
Utilizar tomates de huerta, ecológicos si es posible y un aceite de oliva de calidad son unos de los secretos más importantes en la realización de un rico salmorejo.
También vas a notar diferencia en la calidad del pan. Prueba con un buen pan de pueblo y me cuentas.
Se puede jugar con la miga de pan para espesar más o menos, depende el gusto de los comensales. La diferencia del gazpacho y el salmorejo está precisamente en el espesor del mismo.
El gazpacho es menos denso.
La versión más vegana del salmorejo
En versión vegana, siempre puedes utilizar, otros alimentos como en la foto que te presento.
He machacado unos anacardos y picado un poco de pimiento verde. Además de tomate, también he añadido un poco de pepino y pimiento antes de triturar.
Puedes usar vinagre o no, depende tus gustos.
Si no comes trigo, se puede utilizar un poco de miga de pan de espelta, por ejemplo. La función de la miga, es simplemente la de espesar.
