La estación de invierno nos ofrece una gran variedad de hortalizas, entre ellas diferentes variedades de crucíferas. Estas son ricas en antioxidantes, fibra y betacaroteno. Vitaminas (como por ejemplo K, C) zinc, calcio, potasio, magnesio y selenio.

   Entre las crucíferas, una de mis preferidas es la lombarda o col morada.  Da una nota de color a los bancales en el huerto y es muy resistente.

Truco: Añade un buen trozo de cebolla mientras se cuece la lombarda para reducir el olor.
Si se prefiere, también sirve agregar una miga de pan empapada en vinagre.

    Pertenecen a la familia Brassicaceae. Entre ellas,  brócoli, kale, repollo, coliflor, coles de bruselas, romanesco, lombarda, col rizada, pak choi, colirrábano, nabo, berza, grelos, col china, rábano, etc

   Algunas al ser hervidas, pueden desprender olores desagradables. Una forma de evitarlos, es cortar las verduras lo mínimo posible. Hiérvelas con agua abundante y un poquito de vinagre. También puedes utilizar algún otro método de cocción.

   Las crucíferas verdes las puedes cocinar salteadas, al horno o a la plancha. Otra forma de hacerlas es como chips, tostadas o deshidratadas.

   A la hora de hacer cremas de verduras el nabo, la coliflor, romanesco y colinabo nos aportarán cremosidad. Para evitar que huelan mal cocínalos aparte, al vapor, hasta que estén tiernos, y añádelos al resto de ingredientes ya hechos antes de pasarlo por la batidora.

   La coliflor y el romanesco tienen una textura muy compacta que las hace ideales para cualquier preparación. Incluso podemos rallarlos crudos y utilizarlos igual que el cuscús . Ambas hortalizas cortadas en trozos medianos y hechas a la plancha con especias son una base excelente para cualquier plato o acompañamiento.

Truco: Para que al cocer la lombarda ésta conserve su color morado  y característico, solo tienes que agregar al agua de cocción el zumo de medio limón.